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   的加工步骤
  1、选料
  加工 的原料应选用中等或大型的健康鳞茎,要求葱头老熟,结构紧密,颈部细小,肉质呈白色或淡黄色,辛辣味强,无青皮或少青皮,干物质不低于14%。
  2、整理
  切去茎和根,剥去不可食的鳞茎外层。
  3、切分
  将整理好的洋葱切分为4块,即上一刀,下一刀,作十字形切,但不要切断。再用切片机横切成厚度为2~3毫米的薄片。
  4、清洗
  将切分好的葱片在清水中充分洗涤,以洗尽白沫为度。
  5、护色
  清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液浸溃约2~3分钟,然后捞出沥干。
  6、离心
  沥干的洋葱丝用离心机除去表面水。
  7、脱水
  将洋葱片均匀摊人烘筛中进行脱水,烘房温度掌握在55-60°C ,烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘,拣出潮片回烘。
  8、成品
  挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品。
  9、水分平衡
  待产品冷却后立即堆于密闭的容器内,使水分趋于平衡,含水量一致。
  10、包装
  将洋葱丝装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内。
  制作流程
  1、原料挑选,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。
  2、切削、漂洗、沥水,将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状,然后沥干水分。
  3、热风干燥,采用先进设备和技术烘干而成。
  4、分检、包装,脱水洋葱经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内,并进行密封、装箱,然后上市。



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更新时间:16/04/11 17:52:04 【 打印此页】 【 关闭

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