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油炸蒜酥怎么才炸得好

更新时间:23/08/23 09:45:08 来源: www.awoofshop.com关闭分 享:
      蒜酥和蒜酥油可以用来炒菜,做凉拌菜,拌面,拌饭等,一切需要用油分来提升香气的情况下,都可以用蒜酥油来代替。蒜酥好不好吃,炸的方法很关键,下面就来为大家讲解下蒜酥怎么才炸得好:
      原料:
      蒜茸、食用油(可以用精制猪油或花生油等各种食用油)各适量。
      做法步骤:
      1、取适量食用油放在锅里烧至五成热,再把蒜茸放进锅里,用中小火慢慢地把蒜茸炸成淡金黄色(就是炸至大约6成熟的样子)。
      2、看到蒜茸变成淡金黄色以后,果断捞起蒜酥放凉即可。
      3、等蒜酥完全凉透后,放进玻璃罐中密封起来,再移入冰箱里冷藏保存,随用随取。
      成功要点:
      1、油炸蒜酥关键的就是要掌握好火候,炸至蒜茸变成淡金黄色的时候就要马上捞出来,如果炸成深金黄色的时候再捞出来的话,由于捞出来的时候会带有部分热油,这部分热油的余温会让蒜酥受热过度,味道发苦。
      2、控制火候较好的方法,就是把蒜茸过一下凉水,再挤干,然后再放入油锅里炸制,据说这样不容易糊,也没有苦味。但是,过冷水再挤干,会损失掉很多的有效成分,认为是不可取的。
      3、正宗的台湾油炸蒜酥是用香猪油制作的,但是用花生油或其它的食用油也能做,只是不如用香猪油做的好吃。
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